«De Madrid al cielo» es la tapa con la Antonio María Ventura, del restaurante El Quinto Sabor de Villaviciosa de Odón, ha ganado el III Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid.
Ventura afirma que la receta está inspirada en las siete estrellas de la bandera de la Comunidad de Madrid. La tapa está elaborada con un merengue seco de garbanzos ahumados y salazones y chocolate. «Es un compendio de todas esas cosas, pero reversionadas y con un orden lógico a la hora de comerlo», declara el chef.
El jurado, integrado por el presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Rogelio Enríquez; y por el director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid, Ángel de Oteo, entre otros, ha tenido en cuenta criterios como el uso de productos originarios de la Comunidad de Madrid, además de la textura y el sabor de la tapa.
